厦门同安潘涂社区：小小海蛎争鲜全国餐桌
潘涂人在外每年养殖海蛎产量约45.4万吨。图为养殖户在捕捞海蛎。
海蛎，于厦门人而言，就像东北人饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通，日常，却不可缺少。厦门人餐桌上的海蛎，有七成是潘涂人养的，而这些量只是他们在全国各地养殖产量的十分之一。
小海蛎撬开“一村一品”大产业。潘涂人在全国沿海的海蛎养殖面积达6.3万亩，养殖产量约45.4万吨，产值约4.5亿元，“中国海蛎头部村”名副其实。
勾海连山的同安，孕育了丰富的山珍海味，聚天时地利人和，催生了像潘涂海蛎、莲花高山茶、顶村茭白、丙洲煎蟹、褒美进士芋、蔗内米粉、云洋面线等特色产业。
同安与“一村一品”的故事是产业与生活的幸福相连，是产业与文化的融合相通。以旅兴渔，以农促旅，渔旅、文旅产业融合发展，擦亮乡村振兴“金名片”。
小特产如何大变身，又是怎样串联起村民致富梦,书写乡村振兴大文章？跟随记者的脚步，去一探究竟。“中国海蛎头部村”潘涂社区是我们走进的头部站。
在广东汕尾，今年首个海蛎收获季刚刚进入尾声，新一批海蛎苗就已经培育就绪，等7月挂入海里，海蛎养殖专业户林满意的下一个丰收又在路上了。
从年前忙活到现在，他一算，手中大大小小1万多亩海域，这个收获季产出近2万吨海蛎，是个好收成。
这样的变化始于2006年。那一年，林满意和潘涂乡亲带着多年积累的“手艺”，到广东、福清、泉州、漳州等地重新开始海蛎养殖。如今，林满意在汕尾、汕头、东山和诏安四地拥有渔排，年产值近3000万元，成为潘涂海蛎养殖12大户之一。
异地养殖海蛎的潘涂人，始终心系家乡。“在外打拼的潘涂人，都有浓浓的家乡情结，要保证乡亲们就业率，让大家都有饭吃。”潘涂社区党委副书记林育林说，潘涂人在外每年养殖产量约45.4万吨，10%的产量运回潘涂，每天都会有货车运送海蛎回到潘涂清洗、加工、批发、售卖。久而久之，潘涂逐渐成了厦门海蛎产品的集散地。
据介绍，在潘涂社区，目前约有80%常住人口参与或从事海蛎养殖、加工和销售等相关产业。全社区现有大型海鲜批发商超过6户，海鲜批发散户近800户，一个小小的海蛎解决了社区近3500人的就业问题，形成了较为稳定的产业链和就业链。特别值得一提的是，这3500人的就业群体中，约85%为中老年群体。
林育林说，在厦门卖海蛎的大部分都是潘涂人，潘涂海蛎产值占厦门市场70%。每天凌晨两三点，潘涂人就动身了，带着海蛎去往各个市场、村庄设点开卖。
左手拿起一个海蛎，右手食指顶住，用小锥子伸进尾部的缝隙，用力一撬，两瓣壳张开，里面露出一小撮指头肚大小的乳白色海蛎肉，再用小锥子伸到底下，轻轻剔出，顺手甩到面前的一次性塑料盒中。在潘涂社区，村民们齐聚潘涂海蛎集散中心，用手中的小锥子娴熟地撬开一个个海蛎，转产就业的路子也一次次被撬宽。
“以前整个村子几乎家家户户都在洗海蛎、剥海蛎，村子污水横流，交通秩序混乱。”林育林告诉记者，过去家庭小作坊的生产加工方式不仅管理难度大，而且效率低下。
越来越多的村民意识到，这样下去不是办法。“痛定思痛，必须解决这个问题。”林育林说，2019年，社区开辟出93.5亩集体用地，建立起海蛎集散中心，并设立8人专班引导，使得海蛎加工实现集中化处理，“规范化统一管理，在集散中心实现一站式采购”。
“从粗放的散户生产经营方式，改变成公司化管理模式。”同安区美林街道党工委书记颜允侯说，这是潘涂海蛎产业发展的必经之路，目前，潘涂社区已成立3个合作社，整合养殖户资源，统筹纳入集体经济组织管理。
与此同时，厦门市潘涂海蛎产业发展有限公司成立，为村民们在海域租赁、产品集散批发、产业深加工等领域保驾护航。“一个人在外单打独斗太难，大家抱团发展起来，围绕着海蛎可做的事情还有很多。”颜允侯说，潘涂还计划将海蛎深加工为蚝油、海蛎食品、保健医药品，再配以传统养殖体系，提供技术更新和系统指导，形成养殖、加工、深加工和销售为一体的全产业链，打造属于潘涂社区的“一村一品”特色发展模式。
从昔日一片滩涂的小渔村,蜕变成全国网红浪漫线。这样的变化，潘涂村民、大头吉海鲜馆负责人林先生感受颇深，环境提升了，游客来了，新潘涂人也来了，他也在自家门口顺势开起了海鲜馆。
林先生说，潘涂现有外来人口超过了3万，给众多返乡创业的潘涂人创造了机遇。
介绍起家乡美食，林先生说得头头是道。今年5月1日，同安区首届美食旅游康养文化节的“乡厨大舞台”厨艺争霸赛上，大头吉海鲜馆夺得三等奖。其中，海蛎煎和桂花炒两道本地小吃，都是选用新鲜的潘涂海蛎热炒出锅，评委大赞，这是老同安离不开的古早味。
海蛎，可以做出花样百出的菜色。但眼下，潘涂海蛎市值不小，但名声还不够响亮。
正在筹建的潘涂海蛎夜市广场就承载着村民们对美好前景的向往——颜允侯介绍，街道和社区开始谋划海蛎产业的长效发展机制，深入挖掘海蛎文化，利用滨海旅游浪漫线的资源优势吸引人气聚集。
在同安区委宣传部文旅办支持下，今年下半年潘涂将举办海蛎美食节，争取能利用暑期旺季进一步打响潘涂海蛎的知名度。林育林介绍，这个占地约3000平方米的海蛎夜市，计划设置50个海蛎主题特色的小吃摊点，也将是即将举行的海蛎美食节的主场地，将打造成长期的、常态化的夜市，形成“海蛎一条街”，以后大家想要吃海蛎煎、海蛎汤、海蛎饼等，就会马上想到这里。
夜市、美食节……这一系列操作的背后，是潘涂社区着力营造海蛎文化的决心。
颜允侯说，潘涂海蛎，绝不满足于只是一个“产品”，必须成为一个“品牌”，聚点成面，形成“产-销-文-娱”为一体的三产融合创新产业基地，能够带动区域经济效益，将是“一村一品”发展成效的有力印证。
“花香蝶自来，是不是？除了做好自己的产品外，还要利用城中村整治的契机，把环境优化起来。”林育林说，海蛎夜市上接滨海旅游浪漫线，下接美丽乡村，打响海蛎美名，大家都期待着一只小小的海蛎撬动多元产业。
“等到那时候，我们的‘一村一品’将实现多元化发展壮大，更好地让群众致富，带动经济发展。”林育林说。（厦门日报记者 卢漳华 张珺 见习记者 林健华 图/通讯员 夏海滨）
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